Ein echtes Fotometer wird gebraucht
Sechs Farben – sechs Farbstoffe?
Ein Set zum Färben von Eiern enthält die Farben Rot, Orange, Gelb, Grün, Blau und Pflaume. Sind damit insgesamt sechs verschiedene Lebensmittelfarbstoffe enthalten – oder stecken mehr oder weniger dahinter?
Sechs Farben – sechs Farbstoffe?1
Nutzen Sie ein Fotometer
Lebensmittelfarben vor einem Fotometer.2
Jeder Farbstoff absorbiert Licht auf eine bestimmte Weise. Zur Identifikation nutzen Sie heute ein reales Fotometer.
Es nimmt das Absorptionsspektrum einer Probe auf, und dieses lässt sich mit bekannten Spektren vergleichen – Lage, Breite und Form der Banden.
Ergänzend können Sie ein Chromatogramm erstellen („Die Dünnschichtchromatografie“).
Vorgehensweise
- Führen Sie V1 durch und identifizieren Sie im Team möglichst viele Farbstoffe des Sets durch einen Vergleich mit bekannten Spektren.
- Erklären Sie exemplarisch die Farbe einer der Lösungen mit ihrem Absorptionsspektrum.
- Erläutern Sie, woran Sie eine Mischung zweier Farbstoffe im Spektrum erkennen könnten und wo Sie im Vergleich von Spektren an ihre Grenzen kamen.
Anregungen und Lösungen
Die Lösung erscheint in der Komplementärfarbe des absorbierten Lichts: Ein Maximum um 630 nm (orange-rot) macht sie blau, eines um 430 nm (violett-blau) gelb, eines um 510 nm (blaugrün bis grün) rot.
Patentblau V (E 131) und Brillantblau FCF (E 133) absorbieren nur wenige Nanometer auseinander; Kurkumin (E 100) und Tartrazin (E 102) ebenso. Fehlt ein Referenzspektrum – wie für Chinolingelb (E 104) im Laborbuch –, bleibt eine Bande ohne Zuordnung. Dann helfen eine Chromatografie oder die Zutatenliste.
Exemplarische Zutatenliste eines 2026 gemessenen Eierfarben-Sets: Wasser; Säureregulatoren E 270 Milchsäure, E 524 Natriumhydroxid; Farbstoffe E 110 Gelborange S, E 122 Azorubin, E 104 Chinolingelb, E 131 Patentblau V, E 151 Brillantschwarz PN; Konservierungsstoff E 200 Sorbinsäure; Glukosesirup; Verdickungsmittel E 415 Xanthan, E 410 Johannisbrotkernmehl.
Sechs Farben, fünf Farbstoffe: Mindestens eine Farbe ist eine Mischung – sicher Grün; für Orange (E 110 steht auf der Liste) und Pflaume entscheidet das Spektrum.
Welche Farbstoffe wurden verwendet?
Versuchsfrage
Welche Farbstoffe stecken in den sechs Farben des Eierfarben-Sets – und sind es wirklich sechs?
Materialien
- Schutzbrille
- Einmalpipetten
- Bechergläser 50 mL
- Fotometer mit Küvetten
Chemikalien
-
Lebensmittelfarbstoffe des Sets
- stark verdünnte wässrige Lösungen
-
Wasser
- zum Verdünnen und für die Grundlinie
Durchführung
- Machen Sie sich mit der Handhabung des Geräts vertraut.
- Wählen Sie eine Farbe des Sets und verdünnen Sie sie so weit, dass die Lösung gerade noch deutlich gefärbt ist.
- Nehmen Sie zuerst die Grundlinie mit Wasser auf, dann das Absorptionsspektrum der Lösung (380–800 nm). Liegt die Absorbanz über 1, weiter verdünnen.
Fotometrische Daten erfassen und und in der App vergleichen3
Entsorgen und Aufräumen
-
Reste in den Ausguss geben und mit viel Wasser nachspülen.
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Alle verunreinigten Labormaterialien spülen.
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Alle Materialien an ihren Ursprungsort zurückstellen.